一、原料
必須選擇優(yōu)質(zhì)粳米；使用的醋都是熬過的熟醋，里面根據(jù)**添有作料；辣子的油透見底，灑在水上不會的深沉；蒸米皮時抹的油也必須是上等的熟油、好油。
二、制作方法
制作時先把大米調(diào)成糊狀，蒸時蒸籠必須加熱到熱度適中，受熱均勻后再倒入面漿，平鋪在多層竹蘢內(nèi)，旺火蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。
三、調(diào)制
吃時用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀切成細絲，加入豆芽，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的米皮全呈紅色，辣里透香。
四、特點
米皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。香辣爽口，開胃生津，美容養(yǎng)顏、**修身，富有營養(yǎng)。尤其是夏天，具有清涼解暑之功效。